九零年代傣家美食晋江

转眼就到了王总的生日, 除了手抓饭、猪牛撒撇、傣味经典凉拌等傣味的经典菜式，玉温还专门另外准备了两道大菜，作为王总生日的贺礼。

这第一道菜便是“钟祥三绝”里的“钟祥蟠龙菜”。

蟠龙菜虽说是一道宫廷御菜, 但用的食材十分普通，就是常见的猪肉、鱼肉和鸡蛋，只是做工很是讲究。

猪肉用通脊瘦肉, 鱼肉用不带腥气的水库鱼，把精瘦肉和鱼肉剁成肉蓉, 用清水浸泡，待肉蓉沉淀以后, 洗去血水，将肉蓉洗到颜色发白, 用洗纱布滤干。

这道潘龙菜很是出名，张大军刚学厨的时候就做过这道菜。

在玉温往肉蓉里放淀粉、盐和葱姜挑味的时候，张大军便取了胡萝卜来，亲自雕刻蟠龙菜的龙头、龙尾和龙爪。

肉蓉调好味道后，往里拌入切好的肥肉条。

玉温唤了一个小厨师过来, 把肉蓉交给他，嘱咐道, “顺时针搅拌，一直搅到肉蓉黏在手上不掉下来就算是好了。”

小厨师端走肉蓉后, 玉温便取了一些鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离, 再取蛋黄的蛋液搅散。

油锅烧热后，滑油, 下蛋黄液, 摊出一张张薄如蝉翼的蛋饼。

最后再将蛋黄液煎出来的蛋饼摊平, 里面裹上搅打好的肉蓉，卷好以后上锅用大火蒸着。

五十分钟左右，卷着香嫩肉糜的蛋黄卷出锅，鲜香扑鼻，闻着就令人食指大动。

张大军要显示自己的刀工，玉温便把蛋卷交给他切，自己站在一边看。

热气腾腾的蛋卷摆到案板上，张大军手起刀落间，一片薄如蝉翼的“龙鳞”从刀下滑落。

张大军用手拎起来一块，对着灯光一看，肉糜呈现半透明状，外层金黄色的蛋卷像是给“龙鳞”渡了一层金光。

玉温点点头，吩咐道，“摆盘吧。”

她又转身问旁边的小厨师，“我要的鸡准备好了吗？”

小厨师点点头，往案板上啪啪摆上九只宰杀好的鸡。

这次是要做一道慈禧御菜，白鸟朝凤，用九种不同的烹饪方法烹饪出九只鸡，再由这九只鸡组合摆盘成凤凰的九条凤尾。

这道菜看似做工复杂，其实拆分成九个步骤就并不难了。

好在店里的厨师有四五个都是能独当一面的大厨，玉温吩咐下去。

“这只鸡做广东酱油鸡。”便很快有厨师走上来领走一只鸡。

玉温又问，“绍兴醉鸡有谁会做？”

“我会！”

一个矮矮胖胖，长得跟个小团子似的厨师走上前领走一只鸡。

第三只鸡是做四川的芙蓉鸡片，张大军川菜做得好，让玉温把这道菜给他留下。

之后再做叫花鸡，做法不难，玉温教给一个小厨师来做。

第五只鸡是黑龙江的松花鸡卷，第六只锦州熏鸡，第七只重庆桂城麻辣鸡，第八只道口烧鸡，最后一只则是北京脆皮烤鸡。

后厨全部厨师忙了整整一天，才将这九只鸡全部做好。

最后一步是由张大军同样用胡萝卜雕刻出一只展翅欲飞的凤凰，将九种方法烹饪出来的鸡切成薄片铺入大盘中，象征着凤凰的九支凤尾，也寓意“白鸟朝凤”。

两道“龙凤”菜准备好，杜晓燕便来后厨找玉温，说是有宾客到了。

玉温先回到办公室梳洗，换上准备好的孔雀蓝的旗袍，乌黑的长发挽到脑后，鬓边插上一朵洁白的缅桂花，高贵典雅却又不至于抢了主客的风头，这才下楼去迎接客人。

别的客人先不说，贵妇圈的几个太太是得她亲自去迎的。

第一位到的是安馨，挽着她小男友的胳膊，满面春光。

那小男朋友看起来也就二十出头的样子，目测和沈帅帅年纪差不多，乖乖地走在安馨身边，还体贴地为她拎着包包。

安馨打发他去大厅看表演，这才叹了口气，凡尔赛道，“太粘人了，走哪儿都跟着。”

玉温揶揄地一笑，又问，“你这天天出双入对的，笑笑没意见啊？”

安馨一脸欣慰，“要不说是我女儿呢，她完全不在意这些事，就说只要我开心就好，不过...”

她的面上浮现出几分失落，“小妮子想出国留学，最近在联系学校了。”

玉温拍拍她的手，安慰道，“孩子大了早晚要自己飞的，你看开点 ，她才能安心的走。”

俩人正说着话，邓太太摇曳生姿地扭进饭店大堂，粉色钻戒，黄金镯子，红宝石耳坠项链挂了满身。

她人刚到，就被安馨拉到一边“说服教育”去了，

“讲过多少次，首饰不要这个样子戴了，多了反而显得累赘...”

玉温笑着一回头，看清楚从外面走进来的人以后，脸上的笑意却逐渐隐去。

来的人身高腿长，黑发用头油全部向后梳，脸上带着一贯自信的笑容，

“玉老板好久不见，对了，我现在应该唤你一声温