开家小吃店赚钱养娃[美食]

忙过了中午饭点, 店里来了个送菠萝的供应商，用三轮车拉了两大框菠萝，站在门口叫江萍出去结账。

江萍一拍脑门，完了, 把这事搞忘了。

昨晚上大师傅报采购单的时候, 小胖报了100斤菠萝, 说是给幼儿园那边送的鲜菠萝，江萍转手就把单子发给供应商。

供应商回复说早上事情多, 两箱菠萝得下午才能送过来。

江萍怕耽误小朋友们中午吃饭，早上便自己去菜市场买了两大筐香水小菠萝回来，店里一忙, 便忘记给供货商说了。

这供货商是店里的长期供货商, 也是好心，还特意让工人帮忙把菠萝皮给削了, 这下更完蛋了，这100斤菠萝放都放不住。

伊凡听到外面吵吵嚷嚷的，走出去一看, 是江萍和供货商在说菠萝的事。

江萍的意思是店里出一部分损失，让对方把菠萝拉回去卖掉，要不留在这边也是浪费。

可供货商说这会儿都下午了, 这100斤削掉皮的菠萝他拿回去也卖不掉, 还得烂在手里。

“菠萝留下吧。”伊凡听了一会儿，出声道，“晚上加个菜，100斤菠萝总店这边都能消耗掉，不是什么大问题。”

菠萝很快被搬进厨房。

小胖师傅把菠萝倒进大水桶里，抬起头问伊凡, “师傅，这菠萝晚上做个什么菜？”

冯力正在磨他的那几把宝贝刀，剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、锯齿刀...整整二十三把刀，隔几天就要全拿出来打磨一遍。

他听到小胖的话，手上磨刀的动作没停，语气淡淡地问，“菠萝饭？”

伊凡摇摇头，“这些菠萝的皮没了，菠萝饭的话要把菠萝横切，内部掏空用来当容器装饭才好看，现在的这些菠萝嘛...做菠萝咕肉怎么样？”

冯力之前没做过菠萝咕肉，但他在看《满汉全席》的时候，电影里说过，厨房有两样最考师傅，一个是干炒牛河，一个是咕肉。

想来这道菜也不是容易做的，他仔细地收起刀，决定过来看看伊凡是怎么做这道菠萝咕肉的。

菠萝咕肉是□□十年代的一道新派粤菜，从咕肉演变而来，里脊肉外脆里嫩，酸甜可口，还带着菠萝的独特香气，在菠萝大量上市的季节，这也算是一道应景菜。

小胖师傅按伊凡的吩咐，把鲜菠萝切成丁，放进盐水里泡上，盐水能分解菠萝里的蛋白酶，泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴唇发麻。

冯力在一边把拍摄镜头架了起来，徐晶晶因为要上课，不能随时有时间拍新菜，冯力和小胖会顺手帮她录一下视频，不过一般是冯力录的时候多。

小胖师傅录过一期，据说镜头都是歪的，被老徐追着嫌弃了半个月。

伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊肉，放到案板上将肉皮去掉，45度斜刀将肉切成片。

为了油炸的时候肉片更加酥脆松软，她还特意将切好的肉片用刀背拍松。

下一步就是码料。

这道菜最突出的风味是酸甜和果香，所以在码料的时候不放抢味的葱姜蒜，只放一点点盐和白胡椒增加肉的底味，为了更均匀的挂粉，还得往肉里打入一个蛋黄搅匀。

小胖看到伊凡把码好料的肉片均匀地裹上淀粉，再团成一个个肉球，嘀咕道，“这肉叫咕肉，是不是就是因为它圆咚咚的缘故？”

伊凡抬起眼皮看他一眼，“麻烦你给我解释一下，这咕和圆咚咚有什么联系？”

小胖继续嘀咕，“咕和圆咚听起来很搭啊。”

冯力补刀，“我觉得小胖和智障听起来也很搭。”

小胖立刻反击，“我觉得冯力和二百五听起来更搭...”

伊凡摇摇头，两个幼稚鬼。

裹好面粉的小肉丸下到油锅里炸，伊凡让小胖看着火候，六成热炸到表皮变色，肉彻底炸透以后捞出来。

她转过身调了一碗糖醋料汁，盐、番茄酱、白糖，一点点生抽调色，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水调匀。

油炸肉团的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油温炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把捞出来的肉团继续大火高温复炸30秒，这样包裹在肉团外层的面粉才会酥脆。

炸好的肉团刚捞起来，小胖用筷子夹了一个塞到冯力嘴里，把冯力烫得嗷嗷叫。

小胖还腆着脸笑呵呵地问，“是不是嘎嘣脆？”

冯力烫得脸都抽搐了，“老...老子...喔嚯...弄死你！”

“调汁了，别闹了。”

伊凡发话，俩人不敢再闹，规规矩矩地立在一边看着。

锅里放入一勺底油，烧热后下入之前调好的糖醋汁，大火将汤汁烧至粘稠，下入青红椒片和菠萝粒，小火咕嘟断生。

再加入一勺水淀粉，倒入炸好的肉团迅速翻炒，淋入一勺明油，把汤汁翻炒均匀，出锅。

裹着酸甜汁的肉团晶莹剔