九零年代傣家美食[美食]

傣族绝对是吃酸的鼻祖, 刚到庄慕的时候，玉温就买了一大背篓鲜嫩的竹笋，把竹笋切成细细的丝, 放到清水中漂洗，再捞出来控干水分，装进干净的瓦坛里。

将瓦坛里的竹笋压紧、封口, 放到阴凉处半个月后，开坛, 竹笋经过发酵，变成了酸酸脆脆的酸笋。

刚开始的时候, 苏茶总是说这个酸笋是臭的，可多吃两次, 越吃越上头，越酸越臭吃起来越对劲。

苏茶买回来黄牛肉的时候，昨晚掉下来的屋不上来的臭味, 忍不住骂了一声, “我去，什么东西这么臭？老板娘不会是想毒死我吧？”

苏涧一只腿跨在栏杆上，扶着膝盖回头看他一眼，“你一穷二白，长得又丑，人家毒你总得有什么动机吧？”

“哎！哎！哎！”冯石头不愿意了，也找准时机怼回去，“说机不说吧，你好歹还是人民警察，怎么这么不文明？”

苏涧往天井下头看一眼，玉温抬起头似笑非笑地看了他一眼。

“卧槽！”苏涧暗骂一声，一张白皙的脸一直红到耳朵根子。

年轻男孩子聚在一起免不了会开一些小车，玉温倒觉得这没什么，感觉挺真实的，“性”本来就是人的原始本能，更何况用那什么思考的雄性。

在阴间那种死气沉沉的地方待久了，玉温喜欢这种嬉闹而又蓬勃的生命力，给点阳光就会灿烂，洒点雨水就会长成参天大树的感觉。

酸笋煮好后，她收回思绪。

起锅烧热，往锅中倒入牛肉沫和西红柿翻炒，直到西红柿变得软烂后，倒入酸笋一起炖煮。

酸笋牛肉最少得炖上一个小时，炖的时间越长，牛肉里优质蛋白的香味、番茄的酸味和酸笋的独特风味便越能更好的融合，汤的味道也就更加鲜美。

这酸笋炖牛肉的精髓还在于傣族风味的一碗灵魂蘸料。

傣族有一种独特的食物加工方式叫做“舂”，就是把食物捣碎的意思。

在榕林的时候，玉温常有一种万物皆可“舂”的感觉，舂鸡脚、舂猪皮、舂牛干巴、舂米线米干，还可以舂豆腐。

她今天要“舂”的，就是这酸笋炖牛肉的蘸料。

把大蒜、小米辣、罗勒叶、盐和味精放入石臼中一起捣碎，再往碗里放一勺酸笋炖牛肉的原汤，这灵魂蘸水就完成了。

苏茶在一边闻着都直咽口水，酸爽鲜辣全部集合在这一道菜里了。

冯石头刚才在楼上闻到炖酸笋的味道，心想这少数民族的口味果然生猛，臭得下头，不是他一个汉族汉子能消化的。

苏茶上楼来请他们下去吃中饭。

他把拒绝的托词都想好了，下楼就对玉温说，“老板娘，我爸叫我回家吃饭。”

玉温端着炖好的酸笋牛肉走出来，酸汤金黄，番茄鲜红，酸笋洁白，空气里飘着一股浓郁的酸鲜味。

“是吗？那挺可惜的，还说让你尝尝我们傣族正宗的酸笋炖牛肉。”玉温说完话，端着酸笋牛肉走过他的身边。

冯石头闻到这鲜味愣了一下，立刻接道，“那倒不用，我给我爸说了要在朋友家吃，老年人嘛，有时候也要学会独立。”

苏茶端着一锅米饭，噗呲笑出声来。

苏涧用唇语对向远说，“没出息的东西。”

向远冲他竖了竖大拇指表示赞同。

夹一筷子酸笋和牛肉，蘸一点辣得爽利的蘸料，就着香喷喷的白米饭，简直是人间下饭神器。

之前觉得臭不肯吃的冯石头吃得最欢，大米饭一共吃下去5碗，就这还不够，又喝了两碗汤。

向远和苏涧都吃得斯文，但也比平时多吃了两碗米饭，吃完还有几分意犹未尽。

要说麻辣吃多了会发腻，这酸辣的东西做得好了，还真是百吃不腻。

吃完午饭苏涧要回所里开会，冯石头被抓回国营饭店上班，剩下向远一个人善后。

他在楼一句，“国营饭店要倒闭了。”

“没听说呀，那么大的饭店说倒就倒？”

玉温没再回苏茶的话。

她要国营饭店倒，它就得倒！

作者有话说：

写到酸笋，然后想吃螺蛳粉了...