九零年代傣家美食[美食]

傣族人做菜最少不了的一味调料便是柠檬, 这是因为榕林靠近东南亚，属热带季风气候，天气炎热使人常常没有胃口, 吃酸能够开胃健脾。

顾名思义，柠檬鱼的主要调味料便是柠檬。

清理干净内脏的鱼，往鱼身上划两刀, 之后加姜葱蒜末、辣椒、白酒去腥，再撒上大量的柠檬汁。

腌制好的鱼用大火蒸十来分钟, 待鱼熟透以后，出锅, 撒上柠檬皮屑和香菜末。

中午吃柠檬蒸鱼、香茅草烤鸡和苦菜汤，虽然天气已经进入秋天, 但庄慕四季如春，中午更是穿短袖衬衫都嫌热，酸酸辣辣的柠檬鱼很适合这个天气吃。

刚摆好菜，玉香就回来吃中饭。

她一进门就看到坐在藤编矮桌旁边的王庆忠，玉香操着她那咖喱味的普通话, 惊喜地唤了一声，“庆忠？”

“呀, 真的是你，你怎么现在才来看我们？”

王庆忠认出是玉香, 也忙站起身来，恭恭敬敬地叫了一声, “阿！”

玉香和在福村时的打扮大不一样，她烫着时髦的卷发, 身上穿着长及脚踝的花色长裙, 耳垂上还戴着两个夸张的银环, 随着她讲话的动作，两个大圆环在耳边晃晃悠悠的。

和在福村时那个穿着朴素的中年妇女简直判若两人。

这要是在马路上遇到她，王庆忠还不一定敢认。

“庆忠你快吃鱼，这鱼酸酸辣辣的，消暑的。”

“庆忠你吃鸡腿，腿肉嫩，汁又多。”

“庆忠你用鸡肉蘸喃米吃。”

“庆忠...”

一顿饭，王庆忠就光听到玉香巴拉巴拉。

还是玉温说了玉香一声，“阿妈，你让庆忠二哥好好吃饭。”

玉香这才闭了嘴。

王庆忠在福村的时候也吃过玉温做的饭菜，好吃是好吃，但不如现在吃的这么惊艳，也许是调料和火候改进的关系。

这鱼肉又嫩又滑，轻轻一抿就在舌尖化开，酸辣鲜香一起在口腔里缠绵。

王庆忠喜欢去福村的水库打鱼，经常能打到又肥又美的野生鱼，但做得这么好吃的鱼他还是第一次吃到。

香茅草烤鸡更不用说了，鸡皮酥脆，鸡肉软嫩多汁，鸡肉的鲜嫩裹挟着香茅草的独特风味，真是百吃不腻。

傣族的蘸料统称喃米，今天的喃米是用青椒小米辣和柠檬香茅草一起舂碎后，加高汤调制。

用喃米蘸烤鸡肉，又是另一番滋味。

一顿饭吃完，王庆忠心里就剩一句话，这种手艺，活该人家能赚钱。

三天后，包装厂那边就送来了定稿的香茅草烤鸡包装的小样。

古朴典雅的牛皮纸包装上，一个傣族少女朦朦胧胧的剪影，在包装正面的右下角，有一枚小小的红色印章，傣味、香茅草烤鸡。

玉温拨通欧阳剑的名片上的电话号码，请他来店里看看包装小样。

欧阳剑端详那包装上俏丽的剪影半晌，笑着说，“很好，这道靓影就是玉温老板吧？”

玉温没否认，也没有承认，只是浅笑着，“既然欧阳老板觉得好，那我下去着手准备了，您三天后来提货。”

这一百只烤鸡，对于玉温和傣味都是非常重要的。

之前玉温就和苏茶说过，八角寨片区这边大多是工薪阶层，香茅草烤鸡好吃，但卖得不便宜，都是逢年过节才吃得起，这边的消费已经饱和了。

欧阳剑这批烤鸡是送给庄慕的名流，这批人也正是玉温的目标客户，只要这批烤鸡送出去，傣味在庄慕的市场就算是真正打开了。

这一百只鸡选材都是三斤左右的小仔鸡，由玉温亲自宰杀，不带一点血腥味。

清洗干净的仔鸡要用粗盐按摩鸡皮，祛除鸡皮上的杂味的同时，也能使鸡皮的毛孔打开，腌制的时候更容易入味。

连苏茶也感觉到了玉温的重视，这一次挑选腌制食材的时候也是格外慎重，加了几毛钱，买到了菜市场里最新鲜的洋葱、小米辣、大芫荽等香料。

就是香茅草不好买，可玉香的小院子里种着很多，趁玉香去老年歌舞团的功夫，苏茶薅了一大把。

用精盐按摩过的鸡，清洗干净后，用香茅草、洋葱等二十几种香料腌制上，这一步要腌制最低两个小时，为了让香料的味道更加渗入鸡肉，玉温将时间延后了两个半小时。

腌制时间也不能过长，时间过了，香料的味道过重，就会抢鸡肉的肉鲜味。

好菜讲究的是口感的平衡，你中有我，我中有你，各种调料和主菜之间的互相成全。

玉温把腌制好的仔鸡用新鲜的芭蕉叶包裹起来放到明火上炙烤，听到门口传来皮鞋撞击水磨石地面的哒哒声。

一抬头，是欧阳剑。

难得的是他脸上没有挂着一贯自信从容的笑容，看上去有些心事重重的。

玉温让苏茶看着火上的烤鸡，自己引着欧阳剑到了茶台那边坐下说话。